مكون موجود في كل مطبخ
تعتبر البطاطس من أفضل الأكلات المحضرة بالقلاية الهوائية، فإذا أردتم قليها مجمدة ومطبوخة مسبقًا وتبحثون عن طرق إنجاحها بشكل أكيد، ستجدون الحل في مطبخكم، إذ لا بد من وجود “صودا الخبز” في خزائنكم من دون أدنى شك.
مكونات البطاطس
غالبًا ما تتكون البطاطس من خلايا مرتبطة بالسكاريد (البكتين) وهي تكون غنية بالنشاء والسكريات البسيطة. بالتالي عندما يتم تسخينها، يتفاعل النشاء فيها، لذا يجب أن تحتوي البطاطس المقلية المثالية هذه المكونات الثلاثة بشكل متوازن.
ينصح بنقع البطاطس قبل الطهي، مما يقلل من النشاء الزائد، ونظرًا لأننا سنطبخها في المقلاة الهوائية، والتي تطبخ بتدفق مستمر من الهواء الساخن جدًا، فإننا مهتمون أكثر بتبييض البطاطس أو نقعها في بيئة قلوية وغير حمضية. بعبارة أخرى، سنغير الرقم الهيدروجيني للبطاطس، ولكن بطريقة مختلفة.
النقع أساسي
يصنف بيكربونات الصوديوم، من الناحية الكيميائية، على أنه قاعدة أي أنه مادة لها خصائص قلوية، على عكس المواد الحمضية الأخرى، مثل الخل. ولكن لماذا هناك اهتمام بالنقع المسبق للبطاطس في الماء؟ لأنه سينتج تفاعلًا كيميائيًا سيسبب تحللًا أسرع من خارج الدرنة. بالتالي سيكون الأمر كارثيًا في القلي التقليدي بالزيت الغزير، إلا أن المقلاة الهوائية، وهي نوع من الفرن الصغير القوي للغاية، تقدم لنا مظهرًا خارجيًا مقرمشًا للغاية.
كيفية الحصول على بطاطس مقرمشة
استخدموا البطاطس التي تحتوي نسبة عالية من النشاء والتي تضم القليل من الماء.
اغسلوها جيدًا ولكن لا تقشروها.
قطعوها إلى أعواد صغيرة.
اغلوا بضعة لترات من الماء مع ملعقتين كبيرتين من الملح ونصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
عندما تغلي، أضيفوا البطاطس واطهوها مع خفض الحرارة حتى تصبح طرية ويصبح بإمكانكم ثقبها في المنتصف بسكين.
صفوا الماء جيدًا واتركوا البطاطس في المصفاة حتى تتخلصوا من كل الرطوبة.
تبلوا البطاطس بحسب الرغبة وادهنوا بقليل من الزيت قبل الطهي كالمعتاد في مقلاة الهواء.
اقرء ايضاً
تخزين السبانخ في المنزل بطرق مختلفة
فوائد السبانخالسبانخ من الخضار الصحية التي تحتوي على مجموعة من الفوائد المذهلة فهي تقلل الإجهاد التأكسدي، وتعزز صحة العين، وتحارب السرطان، كما أنها...
طرق لتجنب أضرار الوجبات السريعة
أضرار الوجبات السريعة على الجسمالوجبات السريعة هي مصطلح يُطلق على الأطعمة التي تحتوي على الطاقة والمصنعة خارج المنزل والتي تحتوي على مواد غير صحية مثل...
فوائد الطعام المجمد
فوائد تجميد الطعامإن حفظ الطعام عن طريق تجميده واحدة من الطرق الهامة التي تعمل على وقف هدر الطعام والحفاظ عليه، وتأتي الفوائد الأخرى لتجميد الطعام كما...
علاقة الصحة النفسية بالغذاء
أغذية تعزز الصحة النفسيةلا يخفى على أحد أنّ اتباع نظام غذائي صحي يؤثر بشكل كبير على الصحة النفسية، حيث يساعد الغذاء الصحي المتوازن على التفكير بشكل جيد،...