في يوم الباذنجان، تعرف على فوائده وموانع تناوله

الخصائص الغذائية للباذنجان
كما رأينا في فقرة القيم الغذائية أعلاه، فإن الباذنجان غني بالعديد من المغذيات. على وجه الخصوص، يمكننا أن نجد فيه كمية جيدة من الفوسفور والبوتاسيوم (حوالي 5٪ من الكمية الموصى بها يوميا)، وكميات أقل من الحديد والكالسيوم والصوديوم والزنك (على التوالي 2٪ و 1.4٪ و 1.7٪ و 1.8٪ من الكمية الموصى بها يوميا).

أما بالنسبة للفيتامينات، فالباذنجان نبات غني بفيتامين C وبعض فيتامينات B، خاصة الثيامين (B1) والريبوفلافين (B2) والنياسين (B3) وفيتامين B6 وحمض الفوليك (فيتامين B9).

دعونا نرى الآن خصائص هذه المغذيات، مع التركيز على أكثرها توفرا:

فيتامين :C يعتبر الباذنجان مصدرا جيدا لفيتامين C الذي بفضل وظيفته المضادة للأكسدة يعتبر ضروريا لجهاز المناعة، كما أنه يشارك في إنتاج الكولاجين، وهو مهم لامتصاص الحديد من قبل خلايا الدم الحمراء.

البوتاسيوم: معدن يشارك في عمليات فسيولوجية مختلفة مثل تقلص العضلات والحفاظ على توازن الماء وتنظيم ضغط الدم.

الفوسفور: معدن أساسي لاستقلاب الطاقة في الخلايا وبناء البروتينات.

الثيامين (فيتامين B1): فيتامين قابل للذوبان في الماء يمكن أن يسبب نقصه تغيرات في عمليات التمثيل الغذائي والجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.

فيتامين B6: فيتامين آخر قابل للذوبان في الماء يرتبط نقصه بخلل في الجهاز العصبي. كما إنه ضروري لإنتاج السيروتونين (وهو هرمون الحالة المزاجية الجيدة)، وبالتالي فهو مفيد أيضا في حالة الاضطرابات الاكتئابية.

حمض الفوليك: يحتوي الباذنجان على كميات جيدة من حمض الفوليك، وهو فيتامين مفيد بشكل خاص للنساء في الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل. يؤدي نقصه إلى إبطاء إنتاج الحمض النووي وانقسام الخلايا، ويسبب أشكالا مختلفة من فقر الدم، ويمكن أن يؤدي إلى مشاكل في العمود الفقري.

تجدر الإشارة إلى أن طهي الباذنجان يقلل من محتواه من بعض الفيتامينات، وخاصةً فيتامين C.

الفوائد الصحية للباذنجان
تعطي مضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية الموجودة في الباذنجان هذا النبات العديد من الخصائص المفيدة. على وجه الخصوص، يمكن استخدامه كمضاد للميكروبات والفيروسات، وكذلك له تأثير مضاد للأورام ويحمي القلب والأوعية الدموية.

علاج الإمساك
كما قلنا في الفقرات السابقة، يعتبر الباذنجان من الخضروات الغنية بالألياف. لهذا السبب بالتحديد، فهو مفيد جدا في حالة الإمساك، لا يتم هضم الألياف الموجودة في قشر الباذنجان في أمعائنا، بل يتم تخميرها جزئيا بواسطة البكتيريا المعوية، وبذلك فهي تزيد من حركة الأمعاء، فتتحسن حالة الإمساك. علاوة على ذلك، يبدو أن قشر الباذنجان وجزء من اللب يحفزان إفراز العصارة الصفراء، والتي لها تأثير ملين.

حماية القلب والأوعية الدموية
أجريت دراسة لاختبار خصائص الباذنجان (سواء النيئ أو المشوي) لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. أدى تناول الباذنجان على مدار 30 يوما إلى تحسين وظيفة البطين وتدفق الدم في الشريان الأورطي بعد نوبة نقص التروية عند الفئران.

تأثير مضاد للأكسدة
من بين فوائد الباذنجان نجد أيضا مضادات الأكسدة. في الواقع، يحتوي الباذنجان على العديد من المركبات الفينولية ذات التأثير المضاد للأكسدة. منها حمض الكلوروجينيك وحمض الكافيين والناسونين. المركب الأخير قادر على محاربة الجذور الحرة، وذلك بفضل قدرته على استخلاص الحديد، وهو معدن يتفاعل مع تلك الجذور الحرة بشكل خاص.

مضاد للأورام
للناسونين أيضا تأثير في منع تكوين أوعية دموية جديدة، وبالتالي يبدو أنها مفيدة في إبطاء تكوين الخلايا السرطانية وتكاثرها.