كيفية عمل الكبدة الإسكندراني

الكبدة الاسكندراني هي أحد طرق طهي الكبد البقري والجاموسي الشهيرة في المطبخ المصري، وتُنسب الطريقة إلى مدينة الإسكندرية المصرية.

المكونات

ربع كوب من الماء.

خمسمئة غرام من الكبدة البتلو.

حبة من الطماطم المقطعة إلى شرائح طولية.

خمسة فصوص من الثوم المهروس.

حبة كبيرة من البصل المقطع إلى جوانح.

حبة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح طولية.

قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح.

عصير ليمونة.

ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.

ملعقتان كبيرتان من الزيت.

ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.

ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تقطيع الكبدة الى شرائح طولية عريضة وخفيفة.

خلط كلٍ من: الكزبرة، الكمون، عصير الليمون، الخل، الثوم والفلفل المجروش مع بعضهم البعض، ثمّ تتبيل الكبدة في الخليط لمدة ثلاثين دقيقة.

وضع الزيت في مقلاة كبيرة، ثمّ إضافة الكبدة مع التتبيلة وتقليبها على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يصبح ماء الكبدة جافاً، وإضافة البصل.

ترك الكبدة على النار إلى أن تتحمر قليلاً، ثمّ إضافة كلٍ من: الطماطم، الفلفل الحار والفلفل.

رفع المقلاة عن النار ووضع الكبدة ساخنة في طبق التقديم،

ثمّ تقديمها مع كلٍ من: أرباع من الليمون والخبز ورشّه من البقدونس على الوجه.