نظام غذائي خالٍ من الغلوتين

ما هي حساسية الغلوتين وأعراضها
حساسية الغلوتين أو عدم تحمل الغلوتين، هو نوع من الحساسية يحدث بعد تناول أطعمة تتكون من الغلوتين مثل القمح والشعير، والغلوتين هو نوع من البروتين يصبح لزجًا عند مزجه بالماء، وهو ما يوفر للمعجنات مرونتها، وتُعرف بروتينات الغلوتين باسم البرولامين.

أعراض حساسية الغلوتين
تسبب حساسية الغلوتين ومرض الاضطرابات الهضمية الكثير من نفس الأعراض، من أعراض حساسية الغلوتين ما يلي:

الشعور بالانتفاخات.
الغازات.
الإسهال.
الغثيان.
التشنجات.
التقيؤ.
صداع الرأس.
شعور بالإرهاق.
صعوبة التركيز.
ألم البطن.
فقر الدم.
الكآبة.
الطفح الجلدي.
قائمة الأطعمة الخالية من الغلوتين
يوجد العديد من الأطعمة الخالية من الغلوتين، والتي يجب الاعتماد عليها في النظام الغذائي الصحي الخالي من الغلوتين، سنتحدث عنها بالتفصيل.

حبوب ونشويات خالية من الغلوتين
على الرغم من أن العديد من الحبوب تحتوي على الغلوتين، إلا أن هناك مجموعة متنوعة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي.

الأرز.
الكينوا.
الدخن.
الشوفان (الخالي من الغلوتين).
التابيوكا.
الحنطة السوداء.
دقيق البطاطا ودقيق البطاطا الحلوة.
فول الصويا.
خضروات وفواكه خالية من الغلوتين
جميع الخضروات والفواكه الطازجة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، ويجب تناولها في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين، لأنه يمنح الجسم الفيتامينات، والمعادن، ومضادات الأكسدة، لكن يجب الحذر في حال تناول الخضروات والفاكهة المعبأة والتأكد من أنها لا تحتوي على منكهات أو مثبتات تحتوي على الغلوتين.

بروتينات خالية من الغلوتين
معظم مصادر البروتينات الحيوانية والنباتية خالية بشكل طبيعي من الغلوتين، لكن المكونات الإضافية، مثل مواد الحشو ومحسنات النكهة بما في ذلك التوابل والصلصات قد تحتوي على الغلوتين، فيما يلي قائمة بروتينات خالية من الغلوتين.

اللحوم الحمراء.
الدواجن.
المأكولات البحرية.
التوفو المصنوع من فول الصويا.
قائمة الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
تحتوي بعض الأطعمة على الكثير من الغلوتين، ويجب تجنبها عند اتباع النظام الغذائي الخالي من الغلوتين:

الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض.
البسكويت.
مرق اللحم المُصنع.
الكيك.
حبوب الإفطار.
المقرمشات.
خل الشعير.
المعكرونة.
المعجنات.
الفطائر.
صلصة الصويا.
العديد من بدائل اللحوم تحتوي على الغلوتين.